吃鱼的100种方法!

作者: 香哈菜谱   日期: 2017年02月09日
吃鱼的100种方法!

平时很爱吃鱼的香哈君,在做鱼这件事上,却没什么好创意,最常动手的烹饪方法,不是糖醋、清蒸就是红烧,实在是普通之极。好在还有一大帮哈友群策群力,今天香哈菜谱为你准备了超过100种吃鱼方法,让你再也不会为做鱼感到发愁。


今天之后,秒变吃鱼小达人!



酸着吃

酸菜鱼


作为一道很多人都喜欢的川菜,聚会的时候简直是通杀硬菜。

BY:浤辰

食材:

鲈鱼(1斤半左右)1条、酸菜400克、色拉油100克、红干椒12个、泡椒6个、红袍花椒40粒、盐适量、白胡椒粉1克、料酒10克、白糖3克、泡姜2片、蒜3瓣、鲜汤适量、鸡蛋(用蛋清)1个

菜谱小贴士:

如果没有鲜汤就用清水,可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻,以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动,见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟,煮久了就不好吃了。还有就是,你要准备一只大碗。

菜谱做法:

1、做酸菜鱼片好鱼片很重要,多说两句。鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。然后从鱼背顺鱼骨下刀。刀紧贴鱼骨慢慢片开。片下整片鱼身。另一边如法炮制

2、刀与菜板呈30°角,把鱼身片成薄些的鱼片

3、在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟

4、酸菜洗净切成寸段,准备好佐料和调料,红干椒切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以

5、起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节

6、放入泡姜、蒜片爆香,放入酸菜、泡椒炒香

7、加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟8、加入白糖和适量的盐调味,把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中

9、转小火,逐片放入鱼片煮熟。把鱼片盛入碗中

10、另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒,浇在鱼片上面,点缀香菜


烤着吃


万州烤鱼


吃鱼如果没有吃过烤的,那绝对是说不过去。今天推荐的这道烤鱼,与外边的很大区别是没有使用木炭。虽然整体没有炭烤的酥脆香,但是用烤箱做的更健康,味道不赖呢。

BY:味谷的厨房

食材:

鱼1条、金针菇适量、芹菜适量、豆芽适量、豆腐皮适量、土豆适量、酸萝卜3块、泡椒3条、泡姜2个、料酒适量、酱油适量、麻辣酱包1包、炒花生适量、香菜适量、香葱适量、辣椒3条 

菜谱小贴士:

1、配菜选择自己喜欢的,推荐金针菇 土豆 芽菜 鱼可以选择草鱼,皖鱼;2、不喜欢鱼表皮烤的有点干的话烤的时候用锡纸封住烤盘。

菜谱做法:

1、鱼洗干净对半剖开,不要剖断。边抹上盐,倒入料酒酱油腌制三十分钟;腌制好后放入烤箱200度烤20分钟

2、配菜洗干净切好待用

3、热锅下油放入酸萝卜、泡椒、泡姜翻炒出味

4、放入麻辣酱料包炒出味,喜欢辣的可以放多点。配菜放入里面翻炒,加入水,盖盖煮至断生

5、炒好的配菜和辣椒汁一起淋在鱼上面,烤箱180度烤20分钟。(喜欢吃菜,可以放很多配菜在上面) 

6、取出表面洒上香菜,香葱再入烤箱烤五分钟。出炉后洒上炒花生和辣椒即可


水煮吃


川香水煮鱼——独家


吃鱼最美味的做法逃不开水煮。不仅颜色好看,做出来肉质鲜嫩,最重要辣得过瘾。吃起来非常爽快,邀请三五好友一起吃鱼、喝酒、侃大山,特别惬意。


食材:

草鱼1条约1斤半左右、生菜250g、花椒150g、麻椒100g、干辣椒150g、豆瓣酱40g、葱10g、姜10g、蒜10g、鸡蛋1个、盐5g、味精2g、白糖2g、胡椒粉2g、淀粉20g、料酒20g

菜谱做法:

1、用刀切掉鱼头,然后把鱼身放平,用刀沿着鱼的中骨把鱼肉片下,片去鱼的胸骨,取出净肉。用刀呈45度片取鱼片,鱼片一厘米厚

2、鱼骨斩寸段备用

3、将片好的鱼片和鱼骨冲净血水,控干。用盐3g、鸡蛋清1个、淀粉10g抓匀,再放入一点色拉油,防止鱼肉变干

4、锅内下色拉油5g,烧开后放入生菜,炒好后放入器皿备用

5、锅内再次加入清水烧开,倒入腌好的鱼片,待鱼片变色后捞出沥干水分,将鱼片放在生菜上面

6、取小碗,放入淀粉10g、加入少许清水,调成碗欠备用7、葱、姜、蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花。锅内下50g色拉油,大火将油烧至7成热。放入花椒、麻椒、豆瓣酱、葱姜蒜,大火炒香。然后加入料酒10g,清水500g

8、再取一只净锅,加入清水烧开。用漏勺将锅中的调料过滤干净,然后依次加入盐2g、味精2g、白糖2g、胡椒粉2g,大火烧开。放入水淀粉,把汤浇在鱼片上

9、取净锅,下50g色拉油,大火将油烧至7成热,下入花椒、麻椒,将干辣椒150g放在鱼上面。待锅内的油煸炒出香味时,浇在干辣椒上面,再撒上少许香菜末即可 


酸甜吃


酸辣番茄鱼片——独家


如果觉得上面两道都太重口味,不妨试试这道酸辣番茄鱼片。清新酸甜、爽辣出味。令人食欲大振的小妖精,下饭一级棒!

BY:糯米baby

食材:

黑鱼半条1斤的鱼、番茄3只、番茄酱2汤匙、泡椒10克、泡椒汁3汤匙、盐2茶匙、姜2片、蒜3瓣、大葱一段、油适量、淀粉一汤匙、蛋清一个、白胡椒粉适量、料酒10克、葱花少许、白玉菇一把、清水或高汤2小碗

菜谱小贴士:

1、一定让鱼片充分吸收水份,才能保证肉质滑嫩。现腌现做的鱼片最嫩;2、泡椒和泡椒汁的量属于微辣,喜欢重口的适量加些,不过泡椒汁是咸的,注意汤汁的咸度。还有番茄酱用那种番茄辣椒酱替换也可加些辣度

菜谱做法:

1、将黑鱼对半剖开,切鱼骨鱼头切下备用;准备三个皮薄多汁的西红柿,还有白玉菇;泡椒、葱、姜、蒜、大葱准备好

2、刀倾斜与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼下面最好垫块布,防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片

3、将片好的鱼片清水冲洗几遍,泡在水中放一边,让鱼片吸饱水,才能保证鱼片嫩滑

4、西红柿用开水浸泡一下 ,去皮切成小块。大葱切条状,姜切片,蒜剁蓉,准备好10克泡椒和三汤匙的泡椒水;番茄酱备用

5、鱼片沥去水,加入1茶匙盐、10克料酒、适量白胡椒、适量蛋清、汤匙淀粉腌一会儿。最好再加一勺油,以免鱼片滑水互相粘住6、锅中加油,五成热下姜片、蒜末、大葱段炒香

7、下鱼骨和鱼头,翻炒至变色,捞出

8、锅中留底油,先后下泡椒、西红柿小块翻炒。西红柿炒软出沙,倒入2小碗清水或高汤,还有准备的3汤匙泡椒汁

9、汤水滚起,锅中放入煎过鱼头和白玉菇,一起炖煮五分钟

10、汤汁略浓稠些了,捞出鱼骨鱼头(不捞也行,根据喜好来)。调入蕃茄酱和一茶匙盐(根据汤汁咸淡增减)。关火,汤汁装碗

11、这里将鱼片另外用滚水滑至变白,迅速捞出。也可直接在酸辣汤水中滑鱼片,不过个人觉得这样滑鱼片更好操作,鱼片颜色好看,汤底颜色也会干净些

12、鱼片盛入酸辣汤汁中,撒上葱花,开动吧!


做粥吃


生菜龙利鱼片粥


早餐不仅需要有营养,还需要养胃。一份靓早餐,给你一天活力。龙利鱼不仅含有丰富蛋白质、钙、而且没有刺容易消化。为你介绍的这款好吃又营养的鱼片粥,不仅能作为早餐食用,还能用作宝宝的一日三餐,宝妈值得尝试。

BY:熊妈妈_1lFQ

食材:

龙利鱼一块(248克)、生菜一小棵、大米100克、食用油适量、清水2000毫升、食盐适量、生姜1片

菜谱小贴士:

鱼片厚度要适中,太薄易烂,太厚不易熟,影响口感。调料我只用盐和油,比较爱吃鱼片的鲜味。倒入鱼片后,无需久炖,鱼熟菜熟,调味即可出锅!

菜谱做法:

1、准备生菜一小棵,龙利鱼一块(248克,提前一晚上放置冰箱保鲜层解冻。),大米100克

2、锅里注入2000毫升清水,大火烧开

3、烧开水过程中,来洗切食材。龙利鱼洗净切片

4、生菜浸泡片刻,洗净切丝。生姜切一小片

5、大米洗净,弃水。大米洗两遍足够了,洗久了营养会流失

6、待水烧开,倒入淘净的大米。盖上盖,大火煮沸,用勺子把米搅拌一下,防粘锅

7、放入一小片生姜,转中火煮至米熟

8、接着倒入切好的龙利鱼片,用勺子快速搅拌至鱼片都散开,再大火煮沸。鱼粥煮沸后,不要用勺子去搅拌了。煮至鱼片熟透上浮

9、倒入切好的生菜丝。煮沸,调入适量食盐和食用油,用勺子轻轻拌匀,熄火,把粥锅端离火口。香香滑滑的鱼片粥煮好啦

10、赶紧来一碗!好吃不腻,香香滑滑


蜜汁吃


蜜汁核桃小鱼干


这是一道非常简单开胃的小菜,亦可以当做解馋的看剧小零食。多做一些放进冰箱,随时享用。

BY:辛墨墨

食材:

小鱼干60克、核桃仁30克、姜1片、大蒜2瓣、生抽适量、蜂蜜1大勺、辣椒粉适量、芝麻适量、食用油3勺

菜谱小贴士:

小鱼干如果很咸可以用温水清洗一遍,再用厨房纸擦干水分。喜欢甜的可以再把蜂蜜加量。

菜谱做法:

1、准备好所需食材,姜和蒜剁成碎末

2、锅中放适量油烧至五成热,放入姜蒜爆香

3、放入核桃仁小火炒出香味

4、再放入小鱼干翻炒均匀

5、倒入一大勺蜂蜜和适量生抽一起炒匀

6、撒入辣椒粉和白芝麻。翻炒均匀即可


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编辑/四夕

内容来源/香哈菜谱APP



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